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Le cacao est la poudre obtenue après broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées et torréfiées, produites par le cacaoyer [1].En fait, la valeur « poudre de cacao » n'est qu'une acception du terme cacao parmi d'autres, c'est le sens le plus fréquent pour un locuteur francophone moyen de l'hémisphère Nord, les autres valeurs ne se rencontrant que dans le vocabulaire de

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Le beurre de cacao sert à fluidifier le chocolat. Quand on met au point le chocolat, on stabilise les cristaux contenus dans le beurre de cacao, ils se multiplient. Le Mycryo est du beurre de cacao déjà cristallisé, quand on l'ajoute au chocolat, ces cristaux se multiplient et le stabilisent.

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